第121章 油温的概念 (第1/2页)
　　
　　今天吃的员工餐是黄豆烧咸肉，油麦菜，西红柿炒鸡蛋、红烧鸡，再加一个紫菜蛋汤。
　　
　　南海国宾前厅後厨加上保安部一百四十号人，原本每天都是一荤三素一汤的标准，陈芝虎来了之後改成两荤两素。
　　
　　当然，荤的也不可能太好，咸肉是偏肥的那种边角料，红烧鸡是冻鸡加上砍鸡留下的骨头。
　　
　　现在店里的出品都按照他的要求换成「杜拜」刀法，各种边角料太多了，别说两荤两素，有时候太多了都烧三荤一素。
　　
　　他到厨房的时候五人正在配菜，把菜抓成一份份的。
　　
　　「油麦菜清炒。」
　　
　　「西红柿炒鸡蛋每人炒两份就够了，剩下的一锅烧，黄豆咸肉我来烧吧。」说着他给自己系上围裙，防止把衣服弄脏。
　　
　　红烧鸡上午大师傅已经烧好了，等下热热就行。
　　
　　「收到！」
　　
　　拿出巨大的铁锅，大火顶开，先烧水给咸肉焯水，黄豆已经煮好了，估计是哪个大师傅顺手煮的，软而不烂刚刚好。
　　
　　咸肉焯水之後用大油加入姜片煸炒，再加几个八角，倒水，倒黄豆，调味後加入酱油，搞定。
　　
　　接下来就等把汤汁收浓就能出锅。
　　
　　员工餐不需要炫技，重油重味，多荤腥便可以了。
　　
　　五个学徒也辛苦，一锅黄豆重的吓人，他自己顺手就给烧了。
　　
　　随後来到五人身後，「你们开始烧，我帮你们打荷。」
　　
　　一个个马兜摆开，接下来就是等他们出品了。
　　
　　阿生的动作最快，下油烧热，油麦菜叶子调好味（把盐味精鸡精放在菜叶子上）立刻倒入锅里，油花四溅，翻锅十五秒出锅。
　　
　　倒入马兜里面还没断生，陈芝虎微微点头，可以了。
　　
　　从出锅到上桌起码要两分钟，这两分钟时间足够余温把菜捂熟，上桌之後不会塌，颜色也刚刚好。
　　
　　倒入大盆里，马兜又放回去。
　　
　　转头大猪这边就不行了，出锅已经熟透了。
　　
　　其他几个学徒都差不多。
　　
　　别看炒素菜不如烧鱼师傅的工资多，但炒素菜是最容易翻车的。
　　
　　「李鹏飞，油烧热，这麽低的油温你要水煮？」
　　
　　「小刘，你特麽下个蔬菜都能往後躲，怕火干个屁的厨师，下一份再躲老子给你一脚。」
　　
　　「阿生你笑个几把，你以为你炒的很厉害？特麽第二份火就进锅了，这不是炝炒菜，火进锅会有烟燻气的。」
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）