第一千八百五十四章 心服嘴不服 (第2/2页)
　　
　　可张占元却不愧是个出色的堂倌儿，灭火的的本事又显出来了。
　　
　　他分寸拿捏得恰到好处，顺着老人节俭的心思，又顾及米晓冉想尝鲜的心意，给出他们双方一套两全其美的实惠方案。
　　
　　点几道店里招牌菜尝一尝，再搭配一份八仙过海海鲜饺子，八种颜色的面皮，八种海鲜馅料，鲜而不腻，既能尝遍独家特色，总价又不会太过铺张。
　　
　　末了还笑着在老两口面前恭维他们，说他们有福气，闺女财大气粗还孝顺有心，难得带长辈出门改善伙食，这样好的女儿谁不羡慕？
　　
　　几句话说得老两口心花怒放，当即松口点头，不再执着只吃饺子。
　　
　　而像张占元这般懂人心、有担当、专业通透的前厅人手，米晓冉自诩手下几百号的服务人员里找不出第二个，心底不由得暗自认可张占元这份本事。
　　
　　她更是不得不承认，在菜品创新和人才选拔上，宁卫民真的有点东西，居然这家伙又走在了她的前面。
　　
　　刚敲定菜单，后厨传上来消息，三楼一间六人雅间恰好空出。
　　
　　人多了坐不下，人少了又达不到五十块的最低消费标准，恰好符合米家人的需要。
　　
　　于是米家人得以提前两个号码入场，张占元立刻招呼一个伙计过来给米家引路。
　　
　　米晓冉一路走上三楼，亲眼瞧见店里保洁人员手脚麻利，擦桌、换餐具、通风除尘一气呵成，收拾包间效率远超她旗下任何一家门店。
　　
　　她注意到好些人都是上了岁数的，但这股子勤快劲儿是她在其他任何一家餐馆里都没见过的，甚至远超阿兰酒家和阿静粤菜的那些年轻人。
　　
　　这又让她多少有点迷惑，不知道宁卫民施展了何等的魔法，能让这些基层人员这么勤快。
　　
　　思虑中，他们一家子已经走进了雅间，内里装修没有堆砌昂贵奢华的软装，反倒别有一番复古韵味。
　　
　　四面青砖墙素净雅致，头顶吊灯光线柔和不刺眼，墙面挂满黑白老照片。
　　
　　民国时期前门街景、早年鸿兴楼专营饺子的老店门头、八大楼旧时宴席留影，寥寥几十张旧照，没花多少装修预算，却把百年老店的厚重氛围感拉满，安静又有味道。
　　
　　众人落座没过片刻，就有跑堂伙计先端来一碟精致果盘，说是店里赠送的敬菜，温声致歉方才等位耽搁许久。
　　
　　这份细致妥帖，熨得米师傅老两口连连称赞。
　　
　　而且因为楼下已经下单，不多时，各色招牌菜便接连上桌。
　　
　　整份扒猪脸铺在荷叶饼旁，炖得酥软软烂，油脂尽数化去，肥而不腻，牙口不好的老人咬着毫不费力。
　　
　　卷上葱丝面酱一口入魂，那味道都快赶上天福号的酱肘子了。
　　
　　就连一向挑剔的米晓冉尝过一口，也不得不承认滋味绝佳，还真跟吃春饼差不多。
　　
　　荔枝虾球酸甜适口，风味近似改良版宫保鸡丁，解腻开胃，米婶儿一口接一口，爱不释手。
　　
　　压轴牡丹燕菜端上桌时，一桌子人都眼前一亮。
　　
　　盘中以萝卜丝仿作燕窝，经过多道工序去涩，浸入慢炖高汤后全无萝卜腥气，只剩纯粹鲜醇。
　　
　　盘心以蛋糕雕琢盛放的牡丹，栩栩如生，米晓卉看得高声喝彩，连连夸造型精巧，不同一般。
　　
　　最后上的炸鲜奶外皮酥脆、内里奶香绵密，搭配一碟炼乳，家里孩童赵恩夏攥着筷子吃得停不下嘴。
　　
　　待到跑堂伙计轻声上前询问何时上八仙过海饺子，一旁的米师傅望着满桌好菜，心里惦记配两杯小酒，已经有了酒兴。
　　
　　但他穷惯了，又怕店里酒水溢价太高舍不得，犹豫半晌小声问服务员，店里最便宜的白酒售价多少。
　　
　　米晓冉听得面上一阵发烫，只觉得父亲这般计较价格丢了体面，当即抬手拦住，吩咐服务生直接上一瓶茅台。
　　
　　米婶连忙伸手拉扯劝阻，可米晓冉心意已决，执意要让父亲喝些好酒尽兴。
　　
　　谁知跑堂伙计闻言温和摇头，耐心解释店里的酒水规矩。
　　
　　“抱歉了您老几位，为扶持本地酒厂，也为了凸显京城老字号本土风味，如今本店店内只售卖京城自产酒水与北极熊汽水，最高档的两款白酒便是醉流霞与燕岭春。”
　　
　　尤其一报价醉流霞二十二块，燕岭春二十。
　　
　　米晓冉更是当场愣住，她心里本以为酒楼酒水至少要翻倍加价，怎么也没想到，两款名酒售价和街边烟酒店几乎持平。
　　
　　鸿兴楼要按照这个价儿，顶多每瓶只多加一两块而已，几乎无利可图。
　　
　　她按捺不住诧异，不禁开口追问。
　　
　　“别家饭店酒水都是翻倍卖，你们怎么卖这么便宜？你们根本赚不到钱吧？”
　　
　　然而跑堂伙计躬身回话，却相当坦荡，而且条理清晰。
　　
　　“您有所不知，这是我们老板定下的规矩，本店定位服务寻常大众，赚钱靠后厨实打实的手艺，菜品赚取一些利润合情合理。但酒水本就是佐餐点缀，漫天抬价辜负食客，实在不合本分。所以本店酒水销售都是微利而已。若是客人自带酒水饮料，店里绝不阻拦，需要跑腿代买也分文不收服务费。”
　　
　　这一番话落，米家人忍不住齐声夸赞，都说鸿兴楼此举仁义厚道。
　　
　　唯有米晓冉心中五味杂陈，说不出是什么滋味。
　　
　　没有人比她更清楚了，九十年代餐饮行里，酒水向来是门店最丰厚的利润来源，各大酒楼全靠酒水溢价拉高营收。
　　
　　可宁卫民反倒主动放弃这块暴利，不知该说他太过实诚，还是另有盘算。
　　
　　但与此同时，心底又隐隐生出一丝恐惧。
　　
　　对方从服务、菜品到定价处处贴合人心，方方面面做到极致，自己主打溢价宴请的粤菜酒楼，往后怕是很难与之竞争。
　　
　　好在转念一想，她又给自己寻到一些可做宽慰的说辞。
　　
　　鸿兴楼这般经营全靠老师傅手艺、老堂倌多年积累的人情服务，没有标准化统一制作流程，前厅服务水准也全凭人手经验，根本无法批量复制扩张。
　　
　　撑死再多开两三家分店，体量终究有限。
　　
　　反观自己，手握汪大东推行的标准化预制菜品、统一服务流程，不受老师傅人手限制，短时间内便能把分店开满京城各个商圈，客源、扩张速度完全不在一个量级，根本无需过度忌惮。
　　
　　这般自我开解过后，心底那点焦躁慢慢散去。
　　
　　她压下心中繁杂思绪，拿起筷子，终于跟着一家人一同细细品尝眼前层层出彩的菜肴。
　　
　　此时的她实在的矛盾，嘴上依旧不肯直白夸赞，可每一口下肚，心底对鸿兴楼、对宁卫民的掂量与惊叹，又重了几分。