第236章 两人的海鲜料理 (第1/2页)
　　
　　江炎收回目光，深吸一口气，正式开始进行料理。
　　
　　第一步，是制作酥皮。
　　
　　取来高筋面粉与低筋面粉，按照精准的比例混合，加入常温的清水、猪油，还有少许的白砂糖。
　　
　　将所有材料混合均匀，双手按住面团，在案板上反覆揉搓、摔打。
　　
　　面团在江炎手中一点点变得光滑细腻，从粗糙的面絮，变成了表面光滑如镜、能拉出均匀薄膜的状态，面筋的韧性与延展性都揉搓到了极致。
　　
　　揉好的面团盖上湿布，放在一旁静置松弛，让紧绷的面筋慢慢舒展，这样烤出来的酥皮，才能层次分明，入口酥脆掉渣，又带着足够的韧性。
　　
　　趁着面团松弛的间隙，江炎拿出一把特制的细长厨刀。
　　
　　取来一条沙丁鱼，刀身从鱼口处切入，顺着鱼的脊骨一路滑下。
　　
　　藉助缠绕在刀身上的念」，江炎将沙丁鱼的主骨、腹刺，甚至是细得几乎看不见的肌间刺，全都完整地取了出来。
　　
　　整个过程中，鱼皮没有半分破损，处理完的沙丁鱼，依旧保持着完整的鱼身形态，昂首挺立。
　　
　　处理好的沙丁鱼，被江炎放入盆中，加入陈年的花雕酒、少许姜片与陈皮丝，进行腌制。
　　
　　花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁鱼的腥气，又能给鱼肉增添一层温润的底味，让鱼肉的鲜甜更有层次，却不会盖过沙丁鱼本身的海产本味。
　　
　　取出的鱼骨碾碎後，放入锅中，大火熬煮。
　　
　　处理完沙丁鱼，江炎开始制作馅料。
　　
　　将青虾去壳去线，切成均匀的虾丁；
　　
　　泡发好的鲜瑶柱，用手顺着纹理撕成细条，再切成碎丁；
　　
　　膏满肉肥的青蟹，拆出蟹腿里的雪白蟹肉，切成小丁。
　　
　　橙红流油的蟹黄放在一旁备用。
　　
　　铁锅烧热，下入少许猪油，先放入少许干葱末爆香，随即下入切好的虾丁、瑶柱丁、
　　
　　蟹肉，大火快速翻炒。
　　
　　海鲜的鲜甜被高温激发出来，香气随即弥漫开来。
　　
　　往锅里加入少许生抽、蚝油提味，再倒入用沙丁鱼鱼骨熬出的鲜高汤，大火收浓，让——
　　
　　所有食材的鲜味都融合在一起。
　　
　　这时候，一旁的面团也刚好松弛到位。
　　
　　江炎取出松弛好的面团，擀成薄片後反覆叠加。
　　
　　再将面团分为大小两份，分别用擀面杖擀成厚薄均匀的圆面皮。
　　
　　大的圆面皮摊在烤盘中，将炒好的海鲜馅料均匀地铺在面皮内，再将腌制好的沙丁鱼，昂首挺胸地嵌入馅料之中。
　　
　　随後用稍小的圆面皮盖在最上面，沙丁鱼首从面皮内穿出来————
　　
　　将酥皮的边缘仔细捏合。
　　
　　最後在酥皮的表面，均匀地刷上一层金黄的蛋黄液，再撒上少许炒熟的白芝麻增香，随即放入了一旁早已预热好的烘炉之中。
　　
　　关上烘炉的炉门，面皮内的猪油在高温下慢慢融化，面皮一点点膨胀开来，面香、油脂香、还有内里海鲜馅料的鲜香，一点点地往外弥漫。
　　
　　在江炎的料理进入烤制阶段的时候，另一边的向恩，已经进入了最後收尾步骤。
　　
　　将片好的东星斑鱼片，一片片均匀地铺在宽口的白瓷盘底，淋上少许现挤的鲜柠汁，——————
　　
　　唤醒鱼肉最极致的清鲜。
　　
　　接着把腌制好的金黄海胆黄，铺在鱼片之上。
　　
　　再取出蒸制得恰到好处的青龙虾雕花，小心翼翼地摆放在海胆黄上。
　　
　　随後将熬煮得奶白醇厚的海鲜高汤，缓缓倒入盘中，没过鱼片的一半。
　　
　　最後，往盘子内撒上了少许特制的调味料。
　　
　　一抹光芒绽放开来，同时浓郁却清洌的海鲜鲜香，如同潮水一般席卷了整个赛场。
　　
　　「我的料理，碧海琼华鲜筵，完成。」
　　
　　向恩脸上露出了一抹胜券在握的自信笑容。
　　
　　盘中的料理如同一幅浑然天成的山水画。
　　
　　奶白的高汤是万顷碧海，金黄的海胆是海中岛屿，洁白的鱼片是翻涌浪花，青龙虾雕花是绽放琼花————
　　
　　评审席上的许大人，第一个忍不住站起身来，凑到盘子前，满脸的惊叹。
　　
　　
　　
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